Рецепт "царского" варенья из крыжовника

«Царское» или, иначе говоря, изумрудное варенье из крыжовника отличается особенным вкусом и ароматом. Свое название оно получило благодаря Екатерине II, настолько высоко оценившей вкус этого угощения.

Для приготовления «царского» варенья из крыжовника вам понадобится:

• ягоды крыжовника — 1 кг;

• вишневые листья — 100 грамм;

• сахар — 1,5 кг;

• вода — 2 стакана.

Порядок приготовления:

• Возьмите незрелые ягоды крыжовника. Хорошенько вымойте. Отрежьте кончики (чашелистики и плодоножки). На каждой ягоде сделайте надрез сбоку и удалите семена (удобно это делать петлей из алюминиевой проволоки, шпилькой или картофелерезкой). После этого еще раз промойте крыжовник.

Возьмите большую емкость и сложите туда крыжовник, чередуя с вишневыми листьями, залейте очень холодной, ледяной водой и оставьте в прохладном месте на 5-6 часов.

Вишневые листья придадут варенью аромат и сохранят его изумрудный цвет.

Потом слейте воду, откинув крыжовник на дуршлаг.

• Приготовьте сироп.

1,5 кг сахара залейте двумя стаканами воды, доведите до кипения и прокипятите в течение 5 минут.

• Опустите ягоды в кипящий сироп. Выключите огонь. Оставьте настаиваться на 3-4 часа.

• После настаивания снова поставьте ягоды с сиропом на огонь, когда закипит — ослабьте огонь и варите 15 минут, регулярно снимая образующуюся пенку.

После этого варенье нужно охладить. Чтобы изумрудный цвет не изменился, кастрюлю с вареньем лучше поставить в емкость с холодной водой.

Еще два раза после полного охлаждения повторите процедуру: доведите варенье до кипения, поварите 15 минут, потом остудите.

• Простерилизуйте банки для варенья.

• Разлейте кипящее варенье по готовым банкам. Закатайте варенье.

• Готовое варенье нужно хранить в холодильнике, чтобы не испортилось.