Рецепты квашеной капусты

Квашеная капуста — одна из наиболее популярных зимних закусок, ценная не только своими вкусовыми качествами, но и полезными свойствами. Такая капуста богата витаминами и микроэлементами, а капустный рассол помогает не только снять похмелье, но и лечит множество недугов.

Рецептов квашения капусты множество. Однако есть ряд общих для всех правил:

• Для квашения подходит капуста поздних и среднепоздних сортов, потому что такие кочаны будут плотными и сочными.

Некоторые рекомендуют выбирать самые белые кочаны.

Хорошо, если при нажатии кочан чуть похрустывает, но в то же время не рыхлый.

• Емкость для квашения лучше выбрать деревянную или стеклянную (обычную банку). Если нет ни того, ни другого, подойдет и эмалированная посуда (но осмотрите посуду — нет ли сколов и трещин).

Пластиковая посуда не подходит.

• Нарезать капусту лучше тонкими пластинками. Но в этом деле главное не переборщить: слишком тонко порезанная капуста может стать мягкой.

• Для квашения подходит крупная каменная соль. Йодированную соль использовать нельзя: от нее капуста получится мягкой.

• Примерное соотношение соли к объему капусты: 1 столовая ложка на 1 кг.

• Добавлять в капусту можно морковь, яблоки, семена укропа, клюкву, бруснику.

• Укладывать капусту в емкость нужно плотно, слоями, по ходу дела уминая все пестиком, чтобы появился сок.

• Капусту нужно придавить гнетом и оставить при комнатной температуре, чтобы она начала бродить. Через несколько дней капусту можно выставить на холод. Оптимальная температура хранения квашеной капусты: от 0 до -2 С.