Соление грибов

Соление грибов — один из самых простых и популярных способов их заготовки на зиму. Такие грибы впоследствии подходят для тушения, а также для приготовления супов, гарниров, закусок, маринадов.

Для засолки подходят почти все съедобные грибы.

Какие грибы отбирать для соления?

Выбирайте свежие, крепкие, не мятые грибы, не перезревшие и не червивые.

Как подготовить грибы к засолке?

• Рассортируйте грибы по размеру, виду, сорту.

• Хорошо промойте грибы. Можно сделать это так: уложите грибы в дуршлаг и несколько раз окунайте их в ведро с холодной водой. Дайте воде стечь.

Оставлять грибы надолго в воде не нужно, потому что шляпки грибов хорошо впитывают воду.

• Очистите грибы от земли, песка, травы и листьев. Вырежьте поврежденные места. Отрежьте нижнюю часть ножки.

• У маслят и сыроежек удалите наружную кожицу.

• Крупные грибы порежьте на одинаковые части. Мелкие грибочки оставьте целыми.

Некоторые грибы (маслята, моховики, шампиньоны, рыжики и подосиновики) содержат легкоокисляющиеся вещества, быстро темнеющие при соприкосновении с воздухом. Для предупреждения потемнения в процессе чистки и резки грибы сразу же помещают в кастрюлю с водой, в которую добавляют 10 грамм поваренной соли и 2 грамм лимонной кислоты (из расчета на 1 литр воды).

Основные способы засолки грибов:

• Засолка грибов сухим способом.

• Засолка грибов холодным способом.

• Засолка грибов горячим способом.

• Хранение солёных грибов.